La cuisine hongroise est connue pour ses plats copieux et relevés, souvent à base de paprika et de viande. Au restaurant, voici les spécialités traditionnelles à goûter :
- Gulyás (goulasch) : plat hongrois célèbre, c’est une soupe de bœuf, de légumes et de paprika. Contrairement à une idée reçue, il tient plus de la soupe que du ragoût.
- Pörkölt : un ragoût de viande, en général de bœuf, de porc ou de poulet, servi avec des nokedli (petites pâtes hongroises).
- Lángos : une galette de pâte frite, souvent garnie de crème aigre, d’ail et de fromage. C’est un classique de la cuisine de rue en Hongrie.
- Töltött Káposzta : des feuilles de chou farcies de porc haché, de riz et d’épices, mijotées dans une sauce tomate parfumée.
- Kürtőskalács (gâteau cheminée) : une pâtisserie sucrée dont la pâte est enroulée et cuite à la broche, puis roulée dans le sucre et la cannelle.
Côté usages, le pourboire est en général attendu au restaurant, et le service n’est souvent pas compris dans l’addition. Il est d’usage de laisser 10-15 %. L’eau n’est pas gratuite au restaurant : si vous voulez de l’eau du robinet, il faut la demander expressément (« csapvíz »). Enfin, les Hongrois aiment prendre leur temps à table. Ne vous attendez donc pas à un service rapide, cela fait partie d’une culture du repas détendue.
